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Pizza in Teglia
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Pizza in Teglia

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Preparazione

Create una fontana con le farine e i fiocchi di patate, quindi versate al centro della fontana 260g di acqua, il lievito di birra e il malto e mescolate per sciogliere il lievito. Con una spatola iniziate a lavorare aggiungendo prima metà delle farine, poi inserite 8g di sale e il resto delle farine. Impastate bene per pochi minuti, aggiungete quindi l'olio e impastate ancora fino a quando l'impasto risulterà liscio e omogeneo. Quindi, mettetelo in una ciotola unta e coperta e lasciatelo riposare per 2h. Rovesciate l'impasto su una leccarda ben unta di olio, stendetelo con la punta delle dita e lasciatelo riposare per altri 30'. Nel frattempo accendete il forno ventilato o alla funzione pizza, alla massima temperatura. Frullate i pomodori pelati, conditeli con il sale e disponeteli sull’impasto. Infornate nella prima tacca in basso del forno fino a quando il cornicione inizia a colorirsi. Dopo 8 minuti circa tiratela fuori, aggiungete la mozzarella a pezzettini e un filo d’olio. Ultimate la cottura (almeno 5 minuti) nella tacca media del forno

Ingredienti

300 g di Farina W330
100 g di farina di farro CUOREdi 
1 cucchiaio di fiocchi di patate
260 g di acqua
10 g di lievito di birra CUOREdi
5 g di malto diastasico
Per la farcitura:
Pomodori pelati q.b.
Mozzarella q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.