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Bagel di Tumminia con salmone e rughetta
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Bagel di Tumminia con salmone e rughetta

Preparazione

Mescolare in una terrina: l’acqua, un cucchiaio di zucchero di canna e il lievito per 5 minuti. Aggiungere il sale, 1 cucchiaio di malto e le farine. Mescolare il tutto o utilizzare la planetaria. Ungere una ciotola e mettere il composto coperto con una pellicola a riposare in frigo tutta la notte.

Tirare fuori un’ora prima di lavorare il composto nel frattempo scaldare il forno a 220° e mettere a bollire una pentola con l’acqua.

Dividere in 18 panetti, fare delle sfere, schiacciarle al centro e poi fare il foro infilando un pollice, poi infilate l’altro pollice e girare come per arrotolare una matassa finché non si forma la ciambella.

Mettetere a riposare 15 minuti coperte da un canovaccio e poi aggiungere il bicarbonato all'acqua bollente e far bollire 30 secondi per lato.

Far asciugare, adagiatrle sempre sul telo e trasferire nel forno già caldo e cuocere 10 minuti in tutto, 5 da un lato e 5 dall'altro. Una volta fuori, spennellare con l’uovo e decorate la superficie con i semi e/o il sale.
Per la farcitura una volta raffreddati, tagliare a metà, abbinando, salmone, rughetta, melanzane e pomodori secchi.

Grazie a Le Chef Clochard per l'ottima ricetta!

Ingredienti

Per realizzare 18 bagel:

Per l'impasto
Acqua tiepida 470 gr
Lievito di birra CUOREdi 2 cucchiani
Zucchero di canna 2 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino
Malto diastasico CUOREdi 40 gr
Farina tipo1 380 gr
Farina di Tummina CUOREdi 380 gr
Bicarbonato 1 cucchiaino

Per il topping
1 tuorlo d'uovo
Semi di sesamo CUOREdi q.b.
Sale grosso rosa q.b.
Origano q.b.

Per la farcitura
1 melanzana grigliata
Pomodori secchi sott’olio 50 gr
Rughetta q.b.
Salmone affumicato 100 gr