Per la sfoglia: 200 g di semola di grano duro CUOREdi 2 uova 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva 1 pizzico di sale Per il ripieno: 100 g di ricotta vaccina 200 g di taleggio 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 uovo Per la salsa: 100 g di burro 1 bustina di zafferano pepe qb

Per la sfoglia: Impastate la semola, uova, sale ed olio formando un impasto sodo e liscio. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua all'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti nella parte bassa del frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendete la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia il più sottile possibile. Per il ripieno: In una ciotola versate l'uovo, la ricotta, il taleggio, il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la salsa: Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete lo zafferano diluito in un goccio di latte e un pizzico di sale. Inserite il ripieno in una sac à poche e formate tanti piccoli mucchietti sulla sfoglia di pasta, distanziandoli qualche centimetro l’uno dall’altro. Con una rotella tagliapasta liscia ottenete dei bordi regolari e ricavate dalla sfoglia dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato. Sopra ogni quadrato, adagiate un paio di grammi di ripieno e passate alla realizzazione dei tortellini. Prendete un quadrato e piegate la pasta a triangolo, punta su punta, premendo bene i bordi per farli attaccare (in caso la pasta si sia leggermente seccata, spennellate leggermente i bordi con un po' di acqua). Mettete a bollire una pentola d’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio: questo accorgimento è importante per evitare che i tortelli si attacchino durante la cottura. Procedete con la cottura per circa 3-4 minuti, fino a quando i tortelli non saliranno a galla. Quando i tortelli saranno pronti, scolateli dall’acqua con la schiumarola e disponeteli in un piatto con il burro allo zafferano. Spolverate sulla superficie un pò di pepe e serviteli caldi.

Per la sfoglia: 200 g di semola di grano duro CUOREdi 2 uova 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva 1 pizzico di sale Per il ripieno: 100 g di ricotta vaccina 200 g di taleggio 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 uovo Per la salsa: 100 g di burro 1 bustina di zafferano pepe qb