Ingredienti
Per la sfoglia:
200 g di semola di grano duro CUOREdi
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 g di ricotta vaccina
200 g di taleggio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
Per la salsa:
100 g di burro
1 bustina di zafferano
pepe qb
Preparazione
Per la sfoglia:
Impastate la semola, uova, sale ed olio formando un impasto sodo e liscio. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua all'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti nella parte bassa del frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendete la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia il più sottile possibile.
Per il ripieno:
In una ciotola versate l'uovo, la ricotta, il taleggio, il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la salsa:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete lo zafferano diluito in un goccio di latte e un pizzico di sale.
Inserite il ripieno in una sac à poche e formate tanti piccoli mucchietti sulla sfoglia di pasta, distanziandoli qualche centimetro l’uno dall’altro.
Con una rotella tagliapasta liscia ottenete dei bordi regolari e ricavate dalla sfoglia dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato. Sopra ogni quadrato, adagiate un paio di grammi di ripieno e passate alla realizzazione dei tortellini. Prendete un quadrato e piegate la pasta a triangolo, punta su punta, premendo bene i bordi per farli attaccare (in caso la pasta si sia leggermente seccata, spennellate leggermente i bordi con un po' di acqua).
Mettete a bollire una pentola d’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio: questo accorgimento è importante per evitare che i tortelli si attacchino durante la cottura. Procedete con la cottura per circa 3-4 minuti, fino a quando i tortelli non saliranno a galla. Quando i tortelli saranno pronti, scolateli dall’acqua con la schiumarola e disponeteli in un piatto con il burro allo zafferano. Spolverate sulla superficie un pò di pepe e serviteli caldi.
Ingredienti
Per la sfoglia:
200 g di semola di grano duro CUOREdi
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 g di ricotta vaccina
200 g di taleggio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
Per la salsa:
100 g di burro
1 bustina di zafferano
pepe qb