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Ravioli a cuore ricotta e spinaci
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Ravioli a cuore ricotta e spinaci

Preparazione

Lavare più volte gli spinaci crudi e togliere più acqua possibile dalle foglie, eliminando sia il gambo che la nervatura, per evitare che apportino acqua all’impasto. Per fare l’impasto della pasta, frullare le foglie di spinaci con 400 gr di farina integrale. Ottenuta una farina umida e verde brillante, procedere aggiungendo le uova, il sale e poco olio evo. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio d’acqua.

Spolverare la spianatoia con farina e continuare a lavorare l’impasto ottenuto fino ad avere un panetto morbido ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigo, dopodichè iniziare a stendere la pasta. Fare le formine a cuore e e mettere al centro di ogni cuore un po’ di ricotta, lavorata con il parmigiano grattugiato, sovrapporre il secondo cuore e chiudere facendo pressione sul bordo.

Cuocere la pasta ripiena in acqua salata per circa cinque minuti.

Condire con burro fuso.

Ingredienti

400 g di farina integrale macinata a pietra CUOREdi
150 g di foglie di spinaci già puliti e mondati (solamente la parte verde)
2 uova medie intere
1 cucchiaio scarso di olio evo
1 pizzichino di sale
farina per la spianatoia q.b.

Per il ripieno:
300 g di ricotta asciutta
Parmigiano q.b.

Tagliabiscotti a forma di cuore CUOREdi