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Crostatine pere e cioccolato
Crostatine pere e cioccolato

Preparazione

Per la frolla: disponete in una ciotola la farina di farro a fontana e al centro il burro, lo zucchero, l'uovo, l'aroma di vaniglia e il sale. Lavorate cominciando dal centro e con le mani fredde, cercando di lavorare il meno possibile fino a rendere il composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Per la crema: versate il latte in un tegame, unite l'aroma vaniglia e portate ad ebollizione. A parte sbattete il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio. Incorporate la farina, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate il latte a filo sul composto di uova, aiutandovi con un colino. Amalgamate bene gli ingredienti e travasate il composto nel tegame a fuoco basso. Mescolate con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente, in precedenza tritato. Amalgamare bene fino al completo scioglimento. Lasciate raffreddare la crema coperta da pellicola. 

Accendete nell frattempo il forno a 180°C. Con l’aiuto del matterello stendete su un foglio di carta da forno l’impasto, foderate il fondo e i bordi di uno stampo da crostata (o di dimensioni più piccole). Premete con i polpastrelli in modo da fare aderire perfettamente la pasta allo stampo e fatela penetrare nelle scanalature dei bordi. Ritagliate un disco di carta forno da appoggiare sulla base della frolla bucherellata con uno stuzzicadenti: ricoprite con uno strato di fagioli o ceci secchi. Mettete lo stampo nel forno a 180° e cuocete 15-20 minuti, finchè la superficie non risulterà dorata. Terminata la cottura eliminate la carta e i legumi secchi e rimettere la pasta per altri 5 minuti in forno e lasciate raffreddare. Farcite la crostata con uno strato di crema pasticcera al cioccolato fondente livellandola bene; lavate e tagliate le pere a fette, infine sponetele al centro della crostatina. Decorate con scaglie di mandorle e pinoli.

Ingredienti

Ingredienti (per la frolla):
175 g di farina di farro CUOREdi
1 uovo
70 g di burro
65 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci CUOREdi
Aroma di vaniglia

Ingredienti (per la crema):
250 ml di latte intero
50 g di zucchero
1 tuolo d'uovo 
25 g di farina per dolci
100 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
Aroma di vaniglia

Per la decorazione: 
1 pera
Scaglie di mandorle e pinoli