Mini Muffin speziati alle carote

(Ingredienti per 12 muffin)
140 g di zucchero
250 g di farina di grano saraceno CUOREdi
15 g di cremor tartaro CUOREdi
70 ml di olio di semi di girasole
2 uova
70 ml di latte
250 g di carote (peso da pulite)
2,5 g di mix di spezie CUOREdi
2 cucchiai di succo di limone
zucchero a velo q.b. per la decorazione

Grattugiate finemente le carote con il succo di limone e mettetele da parte. A parte setacciate la farina con le spezie e il lievito. In un'altra ciotola, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Con un cucchiaio di legno unite a filo l'olio, le polveri, le carote e infine il latte. Mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Usando uno stampo da muffin, versate il composto nei pirottini e adagiateli nella cupcakes machine. In 15 minuti i vostri cupcakes saranno pronti!
Una volta pronti lasciateli raffreddare e spolverateli con zucchero a velo.

(Ingredienti per 12 muffin)
140 g di zucchero
250 g di farina di grano saraceno CUOREdi
15 g di cremor tartaro CUOREdi
70 ml di olio di semi di girasole
2 uova
70 ml di latte
250 g di carote (peso da pulite)
2,5 g di mix di spezie CUOREdi
2 cucchiai di succo di limone
zucchero a velo q.b. per la decorazione