Glassa al cioccolato con agar agar

175 ml di acqua

150 gr di panna fresca da montare

225 gr di zucchero semolato

75 gr di cacao amaro

6 gr di agar agar CUOREdi

In una casseruola mettere l’acqua, il cacao amaro, la panna e lo zucchero e mescolare bene. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a portare il composto ad ebollizione. Una volta raggiunti i 130° C, togliere dal fuoco e far riposare il composto fino a quando non raggiunge i 70°C. Infine aggiungere l'agar agar CUOREdi e mescolare fino a quando il composto non risulta liscio ed omogeneo. Quando il composto raggiunge i 40°C, versare sulla colomba e lasciar riposare qualche ora in luogo fresco. A piacere decorare con mandorle o zuccherini.

175 ml di acqua

150 gr di panna fresca da montare

225 gr di zucchero semolato

75 gr di cacao amaro

6 gr di agar agar CUOREdi