Torta delle rose

Preparazione

Mescolare il lievito con il latte tiepido e un cucchiaino di miele. Mettere in una ciotola, meglio se una planetaria, la farina e aggiungere il composto di lievito. Infine, aggiungere le uova a temperatura ambiente precedentemente sbattute con una forchetta e lo zucchero. Assemblare il tutto e lavorarlo per almeno 10-15 minuti con la planetaria oppure con una frusta e poi aggiungere un pezzetto alla volta, il burro ammorbidito (80 gr). Una volta ben amalgamato, dare la forma di una palla e mettere l’impasto ottenuto in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente o con un canovaccio.

Mettere a lievitare per almeno 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa fino a quando l’impasto non sarà cresciuto. Mettere il burro ammorbidito in un’altra ciotola, unire lo zucchero e montare il tutto fino ad ottenere un composto bianco e molto spumoso, al quale unire la panna a temperatura ambiente.

Prendere l’impasto lievitato e stenderlo col matterello su un ripiano infarinato, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa 2 mm avente un lato di circa 60 cm e l’altro di 40-45 cm. Lavorare la marmellata di albicocche con un cucchiaio fino a renderla morbida e poi spalmatela sulla sfoglia. Spalmare la crema di burro sulla sfoglia e poi arrotolarla sulla sua parte più lunga. Tagliare il rotolo ottenuto in 12 pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno. Infine imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 28 cm e mettere all’interno iniziando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra loro. Lasciar lievitare per almeno un’altra ora nel forno spento ma con la luce accesa. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, spennellarle con il tuorlo sbattuto assieme alla panna. Infine, infornare in forno statico caldo a 180° per circa 45-50 minuti (forno ventilato 160°).

Quando la torta sarà tiepida, a piacere spolverizzarla con zucchero a velo.

Ingredienti

Farina integrale macinata a pietra CUOREdi

250 ml di latte

2 uova

100 gr di zucchero

7 gr di lievito di birra secco attivo CUOREdi

180 gr di burro

10 gr di sale

10 gr di miele

Per la farcia

Marmellata di albicocche q.b.