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Gelato alla vaniglia con agar agar
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Gelato alla vaniglia con agar agar

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Preparazione

Sciogliere l’agar agar nel latte caldo e portare a bollore. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Mescolare i 2 composti, aggiungere la polpa della stecca di vaniglia e rimettere il tutto sul fuoco a fiamma dolce, finchè non inizierà ad addensarsi. Togliere dal fuoco e mescolare di continuo, in modo da evitare i grumi e per raffreddare il composto. Versare la panna e, con un frullatore ad immersione emulsionare il tutto.
Infine, versare il tutto in un contenitore da freezer e lasciar riposare in congelatore. Dopo circa 30 minuti, riprendere il gelato e mescolare per rompere i cristalli di ghiaccio più grossi, quindi riporre nuovamente nel congelatore. Ripetere l’operazione 3-4 volte, nell’arco di circa 5 ore prima di servire.




Ingredienti

Ingredienti per 6-8 persone
7 g di agar agar CUOREdi

300 ml di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
250 ml di panna fresca da montare