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Le finte bruciate: brioches cannella, miele e semi misti
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Le finte bruciate: brioches cannella, miele e semi misti

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Preparazione

Brioches dal gusto rustico ma allo stesso tempo leggero grazie all'uso della farina macinata a pietra. Aromatiche, morbide, con un retrogusto fine di cannella, leggermente dolci e con una copertura croccante di semi misti tra cui i semi di papavero (che conferiscono un aspetto di finto bruciato), i semi di sesamo e di girasole.

In una terrina riunite il lievito secco attivo, la farina macinata a pietra, la cannella e il sale.

Unite le uova, il miele e l'acqua leggermente tiepida e cominciate a lavorare l'impasto a mano o nella planetaria. Lavorate per 10 minuti circa. A metà lavorazione unite gradualmente il burro morbido e lavoratelo assieme all'impasto finchè non risulta ben amalgamato.

Spostate l'impasto in una ciotola leggermente unta, copritela con la pellicola trasparente e posate in un luogo caldo finchè non raddoppia il volume (circa 2 ore). I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperatura dell'ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 5 parti uguali e create dei filoncini lunghi circa 40 centimetri. Arrotolate ogni filoncino su se stesso fino a creare una girella che andrete a posare su una teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Proseguite nello stesso modo con il resto dell'impasto. Coprite la teglia con un canovaccio di cotone e fatele lievitare per un'altra ora.

Mescolate un cucchiaio di miele con qualche goccio d'acqua e spennellate le vostre brioches. Ricopritele completamente con i semi misti e premete i semi delicatamente sulla brioches per farli aderire bene.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 220 °C per 15 - 20 minuti. Prelevate dal forno e fate raffreddare completamente prima di servire.

Grazie a Foodohfood per l' ottima ricetta.

Ingredienti

500 g farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra CUOREdi
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 pizzichi di sale
4 g di lievito di birra secco attivo CUOREdi
90 g miele
180 ml acqua
2 uova
50 g di burro
30 g di mix semi CUOREdi
1 cucchiaio di miele
acqua q.b.